一碗拉面里升騰的煙火氣
更新時間：2024/6/21 10:12:34 來源：焦作日報
美食頻道
牛肉拉面。本報記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分，更是攜帶著豐富文化和歷史的藝術形式。拉面，以其獨特的風味和工藝著稱。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年，歷經(jīng)風雨，更凸顯勃勃生機。
6月19日18時許，唐記拉面王店門口人頭攢動，散去一身疲憊的人們?nèi)宄扇鹤哌M店內(nèi)。店里已有一些早到的食客，或邊喝啤酒邊吃燒烤，或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面。
說起唐記拉面王店，不僅居住在周邊的居民很多人都認準這里，還有不少食客慕名而來，“湯清爽、面筋道、肉量足”是大家的一致評價。
店主唐冠珍說，他十幾歲離開老家漯河，從一名學徒做起，慢慢成長起來。因為祖輩都愛吃面食，他就摸索著開了這家拉面店。該店現(xiàn)主要以牛肉拉面和燒烤為特色。30多年來，該店從只有幾張桌子的小店面，發(fā)展為現(xiàn)在的一個大店面，且成為這一帶經(jīng)營最久的餐飲店之一。如今，唐冠珍的子女也學成手藝，挑起了傳承的擔子，分別在市建設路和市工業(yè)路開店。
“我們因為有燒烤，所以一般都是晚上營業(yè)。”唐冠珍說，“我家的拉面從開店至今，一直是手工和面。面食好不好吃，最重要的就是和面的方式。”
拉面，每一次搓揉和烹煮，都承載著智慧的結(jié)晶。面條能不能拉出來，和揉面及醒面有很大關系。唐冠珍說，揉面用的是巧勁，而不是蠻力，面團如果揉不透的話，那么面就很難拉出來。很多人會揉面，但是不知道面團要揉到什么程度才算好，所以不是面團揉過頭了，就是面團沒揉透。醒面也十分重要，因為醒面可以讓面團內(nèi)部生成的面筋更加穩(wěn)定，所以一般醒面時間都要超過40分鐘，而這個時間不是一次性醒面時間。
“面團醒一段時間后，要再揉面，揉一會兒再把面團包裹起來繼續(xù)醒，然后再拿出來揉面、醒面。反復地醒面、揉面，可以最大程度增加面團的延伸性，這也是拉面制作的關鍵。”唐冠珍說。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯，再加入多種香料和蔬菜，一碗熱氣騰騰的拉面中，不僅有味覺的誘惑，還能感受到生活的美好。
“我們店的燒烤也很不錯，尤其是在夏夜里，更是人們喜愛的美味佳肴。”唐冠珍說，“調(diào)味料基本為老三樣——孜然、辣椒面、鹽，但我家的燒烤經(jīng)過多年不斷改良，再加上獨特的秘制配料，師傅能根據(jù)食材、火候烤出不同的風味。”
夜幕初上，熱氣有所消退，伴著夏夜的絲絲涼風，人們?nèi)迦艘蛔溃瑏砩细鞣N暈素烤串，再來幾瓶啤酒，享受夏日的微風和微醺，城市的煙火氣從這里冉冉升騰。
(記者 齊云霞)
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牛肉拉面。本報記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分，更是攜帶著豐富文化和歷史的藝術形式。拉面，以其獨特的風味和工藝著稱。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年，歷經(jīng)風雨，更凸顯勃勃生機。
6月19日18時許，唐記拉面王店門口人頭攢動，散去一身疲憊的人們?nèi)宄扇鹤哌M店內(nèi)。店里已有一些早到的食客，或邊喝啤酒邊吃燒烤，或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面。
說起唐記拉面王店，不僅居住在周邊的居民很多人都認準這里，還有不少食客慕名而來，“湯清爽、面筋道、肉量足”是大家的一致評價。
店主唐冠珍說，他十幾歲離開老家漯河，從一名學徒做起，慢慢成長起來。因為祖輩都愛吃面食，他就摸索著開了這家拉面店。該店現(xiàn)主要以牛肉拉面和燒烤為特色。30多年來，該店從只有幾張桌子的小店面，發(fā)展為現(xiàn)在的一個大店面，且成為這一帶經(jīng)營最久的餐飲店之一。如今，唐冠珍的子女也學成手藝，挑起了傳承的擔子，分別在市建設路和市工業(yè)路開店。
“我們因為有燒烤，所以一般都是晚上營業(yè)。”唐冠珍說，“我家的拉面從開店至今，一直是手工和面。面食好不好吃，最重要的就是和面的方式。”
拉面，每一次搓揉和烹煮，都承載著智慧的結(jié)晶。面條能不能拉出來，和揉面及醒面有很大關系。唐冠珍說，揉面用的是巧勁，而不是蠻力，面團如果揉不透的話，那么面就很難拉出來。很多人會揉面，但是不知道面團要揉到什么程度才算好，所以不是面團揉過頭了，就是面團沒揉透。醒面也十分重要，因為醒面可以讓面團內(nèi)部生成的面筋更加穩(wěn)定，所以一般醒面時間都要超過40分鐘，而這個時間不是一次性醒面時間。
“面團醒一段時間后，要再揉面，揉一會兒再把面團包裹起來繼續(xù)醒，然后再拿出來揉面、醒面。反復地醒面、揉面，可以最大程度增加面團的延伸性，這也是拉面制作的關鍵。”唐冠珍說。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯，再加入多種香料和蔬菜，一碗熱氣騰騰的拉面中，不僅有味覺的誘惑，還能感受到生活的美好。
“我們店的燒烤也很不錯，尤其是在夏夜里，更是人們喜愛的美味佳肴。”唐冠珍說，“調(diào)味料基本為老三樣——孜然、辣椒面、鹽，但我家的燒烤經(jīng)過多年不斷改良，再加上獨特的秘制配料，師傅能根據(jù)食材、火候烤出不同的風味。”
夜幕初上，熱氣有所消退，伴著夏夜的絲絲涼風，人們?nèi)迦艘蛔溃瑏砩细鞣N暈素烤串，再來幾瓶啤酒，享受夏日的微風和微醺，城市的煙火氣從這里冉冉升騰。
(記者 齊云霞)
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