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大豐收土菜園的窩窩頭炒雞蛋

2024/5/24 10:21:15    來源：焦作日報

　　這些年，在飽食大魚大肉之后，粗糧越來越受到人們的推崇，小米飯、南瓜粥、莜面、玉米面成了餐桌上的常客。你根本想象不到，玉米窩窩頭還能做成菜！近日，記者探訪我市民俗飯店時發現，紅砂嶺上大豐收土菜園的一道窩窩頭炒雞蛋，成了該店食客點單率最高的菜品之一。

　　大豐收土菜園是一家頗具地方特色的飯店，傳承著懷川特色的餐飲文化，窩窩頭炒雞蛋是該店以本土玉米糝研發的一道家常菜品。

　　窩窩頭，中國北方地區常見的面食，現如今作為綠色健康食品被人們追捧。不過，對于上點年紀的人們來說，粗糧卻蘊含著一分辛酸和苦澀以及沉甸甸的記憶。

　　說起這道菜的研發，該店經理柳深說，起初，他們是以小米、玉米面做的窩窩頭，品嘗后發現用這兩種食材做的菜品，不論口感還是品相都很不好。

　　經過不斷研制，他們最終用玉米糝做出了品相、口味都不錯的窩窩頭炒雞蛋，這令他們十分開心。

　　“光我們自己說好不是真的好，得大家認可才行。”柳深說，為此，他們將新研制的窩窩頭炒雞蛋，端上食客的餐桌請大家品嘗。這道菜在得到了眾多食客的好評后，才正式被添加到店里的菜單之中，并作為店里的一道特色菜品推出。

　　“我和朋友來這吃飯，必點這道窩窩頭炒雞蛋，口感好，對身體也健康。”一位正在用餐的顧客說，大魚大肉的時代已經過去，不時吃點粗糧換換胃口，別有一番情趣。

　　“我們將玉米磨成的玉米糝，先浸泡兩個小時，控干水分后，上籠蒸熟，再將其制成窩窩頭，涼透后打碎。鍋中放油，油熱放入打好的雞蛋，翻炒時將雞蛋打散，再放入打碎的玉米糝窩窩頭、火腿肉丁等，出鍋前放入蔥花，最后裝盤就可以上桌了。”柳深說，窩窩頭炒雞蛋看起來做法簡單，但其工序煩瑣。這道菜吃起來軟軟糯糯的，入口有玉米的鮮香。

　　粗糧的維生素B1和膳食纖維含量比細糧更加豐富，維生素B1具有促消化、增食欲、維持神經系統正常功能的作用，膳食纖維能夠吸收大量水分，促進腸蠕動，并能吸附腸腔內的某些有害物質并排出體外。另外，粗糧的碳水化合物含量相對低，食用后更容易產生飽腹感，可減少熱量攝取。玉米是粗糧的一種，被稱為“黃金作物”，它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、美容養顏、延緩衰老等作用。

　　“無論是本地人還是外地人，對當地的城市發展和地域文化都會產生興趣，本地人可以在這里找回兒時的記憶，外地人則可以通過飲食更好地了解這座城市，讓顧客在品嘗當地傳統美食的同時又能感受到當地的特色文化，這是我們一直追求的方向。”柳深說。

（記者 齊云霞）

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