本報社會新聞采訪部集體采寫 文/圖
進(jìn)車間、進(jìn)倉庫、進(jìn)后廚，看衛(wèi)生、看質(zhì)量、看制度……三一五前夕，本報《黨報有約》欄目邀請10名市民代表組成“三一五市民觀察團(tuán)”，深入我市部分食品加工企業(yè)，對其生產(chǎn)過程進(jìn)行現(xiàn)場觀摩考察。
民以食為天，食以安為先。本報《黨報有約》欄目集中了廣大市民的提議，從與日常消費聯(lián)系最為密切的肉類、飲料餐飲行業(yè)中選出相關(guān)企業(yè)，組織市民代表深入其生產(chǎn)一線，看了最想看的環(huán)節(jié)，問了最關(guān)注的問題，說了最期盼的愿望，進(jìn)行了一次消費者與生產(chǎn)者面對面的交流與溝通。
■讓市民吃上“放心肉”
豬肉是廣大市民消費最多的肉類，而瘦肉精、注水肉、病死豬是消費者最為擔(dān)心的問題。那么，我市定點屠宰廠供應(yīng)的肉品質(zhì)量到底能不能讓消費者放心？
3月12日10時許，市民代表們走進(jìn)了位于武陟縣大封鎮(zhèn)的河南恒康肉類食品有限公司。該公司是一家集肉食品加工、冷藏、銷售于一體的股份制民營企業(yè)，擁有年屠宰生豬60萬頭生產(chǎn)線和3800噸容量的冷庫。目前，該公司已開發(fā)出280多種分割肉品，產(chǎn)品除供應(yīng)我市多個超市和農(nóng)貿(mào)市場外，還遠(yuǎn)銷上海、天津、武漢、廣州等十多個地市。
在該公司生豬入廠處，2名佩戴著動物檢疫工作證的工作人員注視著每一頭入欄的生豬。生豬收購憑證、動物產(chǎn)地檢疫合格證明、車輛消毒證，市政協(xié)委員、市民代表董世坤從動檢人員手中接過一張張單據(jù)，仔細(xì)察看并詢問有關(guān)制度規(guī)定。
“來自本縣的生豬，需要出具動物產(chǎn)地檢疫合格證明；來自外縣的生豬，需要具備出縣境動物檢疫合格證明，同時都要具備非疫區(qū)肉類證明。進(jìn)廠時，還要進(jìn)行感觀檢查，并確認(rèn)生豬的頭數(shù)和證件記載數(shù)量是否相符，生豬是否佩戴耳標(biāo)。”一位動檢人員說，“對健康狀況異常的生豬必須隔離處理，同時對每一批生豬還要抽查尿液進(jìn)行瘦肉精檢測，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)，整批生豬都將被嚴(yán)格檢測。對合格的生豬，發(fā)放準(zhǔn)宰證后方可輸入屠宰線。”
“入廠檢驗過關(guān)后，廠里還要為每一批生豬辦理生豬收購憑證，注明產(chǎn)地、飼養(yǎng)場、頭數(shù)等要素，憑此我們可以對流入市場的每一塊豬肉溯源到它所來自的飼養(yǎng)場。”一位工作人員說。
在屠宰車間，一頭頭豬被電麻放血后，工作人員先對豬的頭部剖開察看。陪同參觀的該公司總經(jīng)理劉合成說：“這是進(jìn)行頭部炭疽檢驗和囊蟲檢驗。在這條生產(chǎn)線上，工人要對豬的頭部、肺部和腸道進(jìn)行炭疽檢驗，以預(yù)防豬肉攜帶炭疽芽孢桿菌。”
“工人怎么把豬身上的那些肉都摘下放到回收筐里呢？”在豬的胴體被剖開之后，市民代表張振粉不解地問。正在忙碌的工人告訴她，這是切除豬身上的甲狀腺、兩側(cè)腎上腺和病變淋巴結(jié)。因其含有毒素或病原微生物，誤食后可引起食物中毒，所以在屠宰后必須摘除三腺。
“哇，車間里怎么有這么多的視頻攝像頭？”市民代表常海雷很驚異。他粗略數(shù)了數(shù)，足足有30多個。“有了這些視頻監(jiān)控，監(jiān)管人員就是坐在辦公室里，也能檢查每個環(huán)節(jié)工人的工作是否到位。”劉合成說。為了保證豬肉質(zhì)量，該公司做到了“三個百分之百”，即原料檢疫、產(chǎn)品加工、出廠檢驗均百分之百達(dá)標(biāo)。同時，為了保證優(yōu)質(zhì)、綠色豬源，該公司還與87個大型飼養(yǎng)場合作，開展了無公害化飼養(yǎng)。
“恒康公司檢疫程序嚴(yán)格，生產(chǎn)操作規(guī)范。希望你們能夠繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫法規(guī)和生產(chǎn)規(guī)程，為市民提供合格、優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品。同時，應(yīng)增強(qiáng)品牌意識，把企業(yè)做大做強(qiáng)。”市政協(xié)委員、河南劍源律師事務(wù)所律師姬智建議。
中國果醋第一品牌”，是該公司的奮斗目標(biāo)。
沿著參觀通道一路走過去，市民代表透過玻璃幕墻把生產(chǎn)車間、成品倉庫盡收眼底。在生產(chǎn)車間里，不銹鋼管道龍盤蛇繞，地面、設(shè)備干凈整潔，工作人員身著統(tǒng)一工人服。由于自動化程度高，僅有少數(shù)人員在超高溫瞬時殺菌機(jī)旁觀察殺菌溫度，或在自動包裝線上抽查產(chǎn)品。
據(jù)該公司研發(fā)部工程師梁治軍介紹，這些生產(chǎn)廠房的潔凈度級別平均都在10萬級，局部則達(dá)到百級標(biāo)準(zhǔn)。山陽區(qū)政協(xié)委員、市民代表陳春娟感嘆道：“這里的生產(chǎn)環(huán)境簡直就像制藥廠一樣。”
“以前總認(rèn)為，產(chǎn)品質(zhì)量是被檢查出來、是生產(chǎn)出來的，可在這里，我感到產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計出來的。”市民代表孫志強(qiáng)在了解了該公司的生產(chǎn)環(huán)節(jié)后說。原來，為了確保原料質(zhì)量，工人在原輔料驗收的每個工序中，都要進(jìn)行感官、理化、微生物分析與控制，有的工序則要進(jìn)行高溫瞬時殺菌。同時，為保證原料質(zhì)量，該公司于2010年在孟州市通過土地流轉(zhuǎn)建立了10萬畝無公害化蘋果園區(qū)，作為原料供應(yīng)基地。
“做食品工業(yè)就是做‘良心工程’。”梁治軍說，“有些企業(yè)為了降低成本，在生產(chǎn)中把甜味劑、防腐劑、香精都加到國家標(biāo)準(zhǔn)的最高限額。但是，淼雨公司決不為降低成本而糊弄消費者，我們要為廣大消費者打造口感最好、質(zhì)量最優(yōu)的蘋果醋。”
“從原料進(jìn)貨、配料、殺菌、灌裝、包裝一直到產(chǎn)品出庫，每個批次的飲品都有對應(yīng)的記錄，這可真不簡單呀！”市民代表陳偉參觀該公司所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)后不無感慨地說。
■“六常工作法”讓后廚變超市
擺放整齊的廚具，整理有序的調(diào)料，干爽潔凈的地面……16時30分，市民代表衛(wèi)伊萍走進(jìn)月季花園酒店后廚時一臉驚訝道：“走進(jìn)后廚就像進(jìn)了超市一樣，各種東西擺放得這樣有序。”
在數(shù)百平方米的操作間內(nèi)，南北分設(shè)灶臺、案臺、涼菜間、面點間等工作區(qū)。在灶臺工作區(qū)，一口口大小不等的鐵鍋整齊地立在灶臺上，鍋內(nèi)沒有一點油污或水垢。在案臺區(qū)，那一張張不銹鋼做成的寬大的操作臺潔凈而明亮，各類廚具擺放得井然有序。整個操作間的地面上不僅干爽無水，而且沒有一點油漬。市民代表常海雷感嘆道：“我看過很多酒店后廚，可沒見過這么干凈整潔的操作間。”
“即使在冷藏柜里，各類食品也分裝入盒，貼上標(biāo)簽，擺放整齊，比俺家冰箱里放的食品還整齊。”市民代表陳春娟說。
掛在墻上的“六常工作法”制度標(biāo)牌，引起市民代表的普遍關(guān)注。該酒店餐飲總監(jiān)李學(xué)偉說：“這是從國外引進(jìn)的酒店后廚管理辦法。‘六常’就是常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。如今，這種辦法已經(jīng)成為全體后廚工作人員的行為準(zhǔn)則和習(xí)慣。廚具不歸位，人員不回家；衛(wèi)生不潔凈，人員不離崗。”
“在原料采購上，我們實行“三級”把關(guān)：嚴(yán)格查證食品原料生產(chǎn)、經(jīng)營者資質(zhì)；倉庫管理人員嚴(yán)把入貨質(zhì)量關(guān)；部門經(jīng)理隨時對原料質(zhì)量進(jìn)行抽查。”該酒店物資采購供應(yīng)部經(jīng)理馬春生說。
“餐飲加工和食品生產(chǎn)一樣重要。后廚的安全不僅關(guān)系到酒店的聲譽(yù)，更關(guān)系到消費者的生命健康。酒店后廚在安全上一定要盯死、看緊、把好關(guān)。”董世坤在表達(dá)對該酒店后廚工作滿意的同時不忘提個醒兒。
18時許，一天的活動即將結(jié)束，市民代表紛紛表達(dá)了自己的感受。他們一致認(rèn)為，焦作日報社舉辦這樣的活動，不僅拉近了市民與食品生產(chǎn)企業(yè)的距離，而且讓自己從中學(xué)到了很多知識。希望這樣的活動多辦一些，搭建起市民與企業(yè)溝通的平臺。
