閃耀吧！中華寶藏⑭丨開飯啦！一起來看古人們的“干飯”智慧
更新時間：2024/11/29 18:27:57 來源：大河網
時政要聞
編者按：誰的浮生過往，驚艷了今世年華？透過文物看中原歷史，穿越千年只為體驗一朝繁華。即日起，由河南省委網信辦主辦、大河網承辦的“閃耀吧！中華寶藏”網絡主題宣傳活動正式啟動，通過走進河南各地博物館，選取反映中原文明發展脈絡的代表性文物，深入挖掘文物背后的故事，讓中華寶藏“活”起來、“火”起來。
大河網訊（記者 趙檬 王怡瀟）“吃了冇？”“一起吃點兒？”……
俗話說，民以食為天，從古至今，吃飯都是我們的頭等大事。作為稱職的“干飯人”，“干飯工具”當然必不可少。現代人煎炒烹炸都有專屬用鍋，那古代人做飯都用的啥？
早在三千多年前，中國就有了工藝繁復精美的青銅飲食器具。它們既是一碗人間煙火，更是主人身份的象征。
獨具一格“蒸”本事
商王朝的創意炊具
要問古代最流行的烹飪手法，那一定是“蒸”了。《西游記》中妖怪們對唐僧的“吃法”十分執著，“蒸食”一詞竟出現了15次之多，真可謂是一心一意。
在夏商周時期，中華文明一躍進入了輝煌燦爛的青銅時代，貴族們用大量青銅制作飲食器具，并形成了一套繁縟的飲食禮儀，以區別等級身份。
商朝時就出現了這么一口鍋，它憑借著獨具一格的“蒸”本事走紅，成為3000多年前的創意炊具。“婦好”青銅三聯甗（yǎn）于1976年在河南安陽殷墟婦好墓出土，因其在復合型炊具方面展現的唯一性，被中國國家博物館收藏。
“婦好”青銅三聯甗。（圖片源自中國國家博物館）
“婦好”青銅三聯甗上方有三個高起的喇叭狀圈口，可放置三件大甑（zèng）。腹腔中空，平底，下有六條扁形矮足，外底有十字形鑄縫。三件甑的口下內壁與兩耳下的外壁分別鑄銘文“婦好”兩字。
這個介紹聽起來是不是有點燒腦？其實，它就是一個大型蒸鍋，上面放上食物，中間放水，下面架火，用來蒸熟甑里的食物。它在當時也是屬于高科技的存在，因為居然可以放三個鍋同時蒸制食物，是后世一灶數眼炊具的雛形。據專家介紹，這個“大蒸鍋”出土時案面有絲織物殘痕，腹、足有煙炱痕跡，可以判斷出這是一件真實使用過的炊具。
將食物由生變熟，在古代有烤、煎、炸、蒸、煮等多種方法，但有科學研究表明，采用蒸的方法不僅最有利于保存食物的營養成分，并且不容易產生有害物質，是最宜于人體消化吸收和代謝的烹飪手法之一。
從考古資料看，我們的祖先在距今約7000年的時候，便燒制了陶甗，是世界上最早懂得利用蒸氣、采用蒸的方式使食物變熟的人。
青銅干飯神器“簋”
是個什么東東
現在的我們做飯用鍋、吃飯用碗，那么在古時候都用什么呢？
南陽出土過一件“青銅三足炊器”，它就是仲爯父簋（zhòng chéng fù guǐ）。該簋不僅造型規整、做工精良，且有四十余字的銘文，是申國之相仲爯父為祭祀其祖父所作。
“簋”是什么？其實就是一種盛食器，流行于商周時期，當時的王公貴族宴請時，席地而坐，簋就放在席上，人們從中取食。到了西周中后期，簋多有蓋，簋蓋可以翻轉，作為盤子裝菜或飯。
仲爯父簋。（圖片源自河南博物院）
這個酷似“碗碟套裝”造型的設計讓許多“博物館粉兒”產生了無限遐想，原來2000多年前的人就吃起了“大鍋飯”，一邊撈菜一邊扒飯，畫面感一下子豐滿起來。
在中華悠久的飲食歷史中，還存在著許許多多像“大鍋”這樣有趣的“干飯”器具，這些器具有的外形奇特、略顯呆萌，有的則制作精良、大氣磅礴，既體現了當時人們的飲食習慣，也承載著中華民族的美食文化。
說了“簋”，不得不說起“好兄弟”一生一起走的“鼎”。鼎為人所熟知的最初功能是作為炊具和食器，而后發展為重要的禮器。西周發展出了一類特殊的等級制度名為“列鼎制度”，即以不同大小、數量的鼎和搭配不同數量的簋形成固定的禮器組合，在祭祀、宴饗（xiǎng）、隨葬時使用，標志主人身份地位。
根據《周禮》記載，天子用九鼎，諸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或者一鼎，相應的簋的數量是比鼎數少一件，九鼎八簋是最高等級，為天子所用，其余依次遞減。以餐具區分身份高低，也體現了自古“民以食為天”的傳統。
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編者按：誰的浮生過往，驚艷了今世年華？透過文物看中原歷史，穿越千年只為體驗一朝繁華。即日起，由河南省委網信辦主辦、大河網承辦的“閃耀吧！中華寶藏”網絡主題宣傳活動正式啟動，通過走進河南各地博物館，選取反映中原文明發展脈絡的代表性文物，深入挖掘文物背后的故事，讓中華寶藏“活”起來、“火”起來。
大河網訊（記者 趙檬 王怡瀟）“吃了冇？”“一起吃點兒？”……
俗話說，民以食為天，從古至今，吃飯都是我們的頭等大事。作為稱職的“干飯人”，“干飯工具”當然必不可少。現代人煎炒烹炸都有專屬用鍋，那古代人做飯都用的啥？
早在三千多年前，中國就有了工藝繁復精美的青銅飲食器具。它們既是一碗人間煙火，更是主人身份的象征。
獨具一格“蒸”本事
商王朝的創意炊具
要問古代最流行的烹飪手法，那一定是“蒸”了。《西游記》中妖怪們對唐僧的“吃法”十分執著，“蒸食”一詞竟出現了15次之多，真可謂是一心一意。
在夏商周時期，中華文明一躍進入了輝煌燦爛的青銅時代，貴族們用大量青銅制作飲食器具，并形成了一套繁縟的飲食禮儀，以區別等級身份。
商朝時就出現了這么一口鍋，它憑借著獨具一格的“蒸”本事走紅，成為3000多年前的創意炊具。“婦好”青銅三聯甗（yǎn）于1976年在河南安陽殷墟婦好墓出土，因其在復合型炊具方面展現的唯一性，被中國國家博物館收藏。
“婦好”青銅三聯甗。（圖片源自中國國家博物館）
“婦好”青銅三聯甗上方有三個高起的喇叭狀圈口，可放置三件大甑（zèng）。腹腔中空，平底，下有六條扁形矮足，外底有十字形鑄縫。三件甑的口下內壁與兩耳下的外壁分別鑄銘文“婦好”兩字。
這個介紹聽起來是不是有點燒腦？其實，它就是一個大型蒸鍋，上面放上食物，中間放水，下面架火，用來蒸熟甑里的食物。它在當時也是屬于高科技的存在，因為居然可以放三個鍋同時蒸制食物，是后世一灶數眼炊具的雛形。據專家介紹，這個“大蒸鍋”出土時案面有絲織物殘痕，腹、足有煙炱痕跡，可以判斷出這是一件真實使用過的炊具。
將食物由生變熟，在古代有烤、煎、炸、蒸、煮等多種方法，但有科學研究表明，采用蒸的方法不僅最有利于保存食物的營養成分，并且不容易產生有害物質，是最宜于人體消化吸收和代謝的烹飪手法之一。
從考古資料看，我們的祖先在距今約7000年的時候，便燒制了陶甗，是世界上最早懂得利用蒸氣、采用蒸的方式使食物變熟的人。
青銅干飯神器“簋”
是個什么東東
現在的我們做飯用鍋、吃飯用碗，那么在古時候都用什么呢？
南陽出土過一件“青銅三足炊器”，它就是仲爯父簋（zhòng chéng fù guǐ）。該簋不僅造型規整、做工精良，且有四十余字的銘文，是申國之相仲爯父為祭祀其祖父所作。
“簋”是什么？其實就是一種盛食器，流行于商周時期，當時的王公貴族宴請時，席地而坐，簋就放在席上，人們從中取食。到了西周中后期，簋多有蓋，簋蓋可以翻轉，作為盤子裝菜或飯。
仲爯父簋。（圖片源自河南博物院）
這個酷似“碗碟套裝”造型的設計讓許多“博物館粉兒”產生了無限遐想，原來2000多年前的人就吃起了“大鍋飯”，一邊撈菜一邊扒飯，畫面感一下子豐滿起來。
在中華悠久的飲食歷史中，還存在著許許多多像“大鍋”這樣有趣的“干飯”器具，這些器具有的外形奇特、略顯呆萌，有的則制作精良、大氣磅礴，既體現了當時人們的飲食習慣，也承載著中華民族的美食文化。
說了“簋”，不得不說起“好兄弟”一生一起走的“鼎”。鼎為人所熟知的最初功能是作為炊具和食器，而后發展為重要的禮器。西周發展出了一類特殊的等級制度名為“列鼎制度”，即以不同大小、數量的鼎和搭配不同數量的簋形成固定的禮器組合，在祭祀、宴饗（xiǎng）、隨葬時使用，標志主人身份地位。
根據《周禮》記載，天子用九鼎，諸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或者一鼎，相應的簋的數量是比鼎數少一件，九鼎八簋是最高等級，為天子所用，其余依次遞減。以餐具區分身份高低，也體現了自古“民以食為天”的傳統。
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