清化民謠中的美味
更新時間：2024/12/20 10:38:31 來源：焦作日報
美食頻道
圖① 油渣炒羅卜絲。
圖② 清化姜燉銀耳。
清化街民謠
清化街，五里長，曲里拐彎到許良。許良街，竹貨多，往北走，圪垱坡。西丹河，九道堰，水打磨，下扇轉(zhuǎn)。前莊西，磨香沫，皂莢樹，種煙葉。張毛光，下窯漢，王李馮封出大炭。下水磨，削竹筷，侯山村，做紙扇。中道耙齒南道籃，泗溝篦梳花園篩。要買竹簾去牛磨。
西莊推小車，馬營捏銀鍋。期城黑礬店，柏山缸窯院。個嶺硫磺礦，下莊泥瓦匠。前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜上莊姜。七方閨女不用相，清化鞭炮響四方。懷村樓，中里桶，曹門車棚最耐用。貴屯八月黃，和莊芝麻糖。
綠豆涼粉數(shù)麻莊，小磨香油七地方。太子莊，編草苫，武閣寨，編斗藍(lán)。孝敬軋火香，燕莊葦席光。劉村協(xié)盛全，六街方盛長。
王泰順寨卜昌，杜盛興在塢莊。積慶東干果行，西復(fù)興在許良。四省會館美名揚(yáng)。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛，說起這些再現(xiàn)了清化鎮(zhèn)鼎盛時期商業(yè)恢宏景象的民謠，很多人都能朗朗上口、津津樂道，而說起其中的“蘇寨蘿卜、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優(yōu)質(zhì)食材，人們更是語氣中帶著滿滿當(dāng)仁不讓的自豪。
日前，記者跟隨馬家大爺飯店董事長王軍前往博愛田間地頭選購當(dāng)?shù)厥巢模谔}卜菜地，一眼望去，滿是綠色，青翠欲滴的菜葉在陽光下顯得格外鮮嫩。
“這就是傳說中的青頭蘿卜。”王軍拔起地頭一顆長滿翠綠枝葉、個頭粗壯的蘿卜說，200多年前蘇寨陳家的陳維精創(chuàng)制牛肉面時，就是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材。
“我們現(xiàn)在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜。”王軍介紹，蘇寨蘿卜就是博愛的青頭蘿卜，營養(yǎng)價值很高，含有多種豐富的維生素。因蘇寨蘿卜上面細(xì)下面粗，根系發(fā)達(dá)，不容易拔出來，又有“賊不偷”之稱。
在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中，冬季人們體內(nèi)易生熱生痰，多吃蘿卜可消食、祛痰、止咳，而蘇寨蘿卜消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀效果特別好。民間還把蘇寨蘿卜稱為“大人參”，有“蘿卜上市，醫(yī)生沒事”“蘿卜進(jìn)城，醫(yī)家關(guān)門”“吃個蘿卜鹵牛肉，氣煞太醫(yī)沒事干”“吃著牛肉蘿卜湯，氣得大夫滿街爬”之說。在民間，蘇寨蘿卜配牛肉是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)做法，有很高的藥用價值。
醫(yī)藥大家“藥圣”李時珍也對蘿卜情有獨鐘：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，及蔬中之最有利益者。”
據(jù)介紹，蘇寨陳家牛肉面中湯的熬制是一門技術(shù)，其中食材當(dāng)中的姜和蘿卜則是必不可少的，而陳維精就出生在蘿卜之鄉(xiāng)蘇寨村，與蘇寨相鄰的上莊自古便是貢品清化姜的產(chǎn)地，得天獨厚的地理環(huán)境，為陳維精提供了制作牛肉面豐富的優(yōu)質(zhì)食材，也是陳家蘇寨牛肉面中湯的靈魂。
“傳統(tǒng)蘭州牛肉面中仍會有蘿卜和姜。”王軍說，當(dāng)年，這種配置方法流傳到甘肅蘭州，一直延續(xù)到現(xiàn)在，不過外地的牛肉面中用的已經(jīng)不是清化本地產(chǎn)的了。
乾隆帝與清化姜
在博愛的清化姜地里，記者正好趕上了當(dāng)?shù)厝嗽谕诮乩镆慌排艥M是起姜人，空氣中彌漫著一股香甜鮮辣的新姜味。
據(jù)介紹，作為博愛縣特產(chǎn)的清化姜，也稱“懷姜”，素有中國“姜中之王”的稱號，主產(chǎn)于博愛縣北部的清化、上莊、柏山三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和沁陽市山王莊鎮(zhèn)一帶。2016年12月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“懷姜”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
在民間，素有“晚吃蘿卜早吃姜，郎中先生急得慌”的說法。而作為中餐制作中重要的一個食材，清化人不但種植出了優(yōu)質(zhì)的清化姜，更賦予了其更多的內(nèi)涵和故事，其中乾隆年間清化名醫(yī)婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今。
據(jù)說，清乾隆十五年，乾隆皇帝帶著皇太后一行巡游月山寺，駐蹕竹塢郡（許良鎮(zhèn)），寫下了《駐蹕竹塢》的詩篇。當(dāng)時，皇太后由于鞍馬勞頓，大便溏泄，茶飯不思，隨駕御醫(yī)也束手無措。
孝順的乾隆皇帝十分著急，便安排官員打聽清化當(dāng)?shù)赜惺裁疵t(yī)，河內(nèi)的官員推薦了清化名醫(yī)婁阿巢。婁阿巢趕到竹塢驛站，經(jīng)過一番悉心地望聞問切，斷定皇太后是傷了暑濕之氣。于是婁阿巢便找來清化姜一塊，再取藿香、厚樸、白叩等幾味草藥，煎后伺候皇太后服下，靜候半個時辰，只聽皇太后腹內(nèi)咕嚕咕嚕直叫，噗噗放了幾個響屁。然后，太后就覺得身上輕快了許多，也思茶飯了。
乾隆皇帝見狀大喜，決定賞賜婁阿巢，聽說其正在家為母守孝，于是便賞賜其在母親出殯時可動用皇家的儀仗為母送葬。出殯那天，婁氏祖塋所在的山坡，滿山的杏黃旗迎風(fēng)飄揚(yáng)，甚是熱鬧。人們欣喜地說：“這才真正是黃嶺啊！”附近的撈飯莊也趁熱打鐵，將村名改為黃嶺村。從此，婁阿巢聲名鵲起，騎馬、坐轎、趕毛驢、推小車來請婁先生看病的人絡(luò)繹不絕，門庭若市。清化姜也隨后被列為貢姜，據(jù)說曾獲萬國博覽會金獎。
婁阿巢與醫(yī)學(xué)奇書
一個清化姜改變了婁阿巢一生，其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說是否屬實雖無處查證，不過婁阿巢其人卻真實記載有據(jù)可查，清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載：“婁阿巢，字馨賢，精研岐黃之術(shù)。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得，著有醫(yī)學(xué)奇書《婁氏女科》。”
據(jù)介紹，《婁氏女科》是一部醫(yī)學(xué)著作。全書共分五個章節(jié)，第一章為婦人脈法；第二章為妊娠禁忌；第三章為調(diào)經(jīng)篇；第四章為胎前篇；第五章為產(chǎn)后篇。第三、四、五章為問答式結(jié)構(gòu)。
《婁氏女科》也是一部文學(xué)著作和奇書。因為醫(yī)書的奇特之處是，每個問答之后，為七言詩一首，詩后有散曲一首，然后才是處方。詩篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒、清江引、水仙子、駐馬聽、傍妝臺、皂羅袍、醉東風(fēng)等，可見作者的文化功底之厚、文學(xué)造詣之高。加之問答語言精練，讀來朗朗上口，明白如話，易學(xué)易記。
婁阿巢將醫(yī)學(xué)與文學(xué)完美融合，成就千古女科名著《婁氏女科》，可以說是創(chuàng)造了一部全新的醫(yī)學(xué)著作，成就可謂大矣。
記者隨后前往博愛三栗莊村，查探了目前尚存的婁氏老宅。雖然早已破敗不堪，但從仍保存基本完好的內(nèi)省堂及殘垣斷壁中的一些細(xì)節(jié)之處，可看出其整體建筑曾經(jīng)的精美和考究以及當(dāng)年婁氏家族的興盛。
《大明一統(tǒng)志·懷慶府》中記載：“太行北峙，沁水東流，近帶黃河，遠(yuǎn)揖伊洛，舟車都會，號稱陸海。”清化這片地肥水美的膏腴之地孕育出了當(dāng)年的“河北首鎮(zhèn)”，曾以豫北商品集貿(mào)中心而崛起，成為晉商行銷中原的第一站。如今世事變遷，雖已繁華不再，但讓人欣慰的是，唇齒之間那道厚重的味道仍延續(xù)至今，那讓人津津樂道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話題。
（記者 陳東明 攝影報道）
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圖① 油渣炒羅卜絲。
圖② 清化姜燉銀耳。
清化街民謠
清化街，五里長，曲里拐彎到許良。許良街，竹貨多，往北走，圪垱坡。西丹河，九道堰，水打磨，下扇轉(zhuǎn)。前莊西，磨香沫，皂莢樹，種煙葉。張毛光，下窯漢，王李馮封出大炭。下水磨，削竹筷，侯山村，做紙扇。中道耙齒南道籃，泗溝篦梳花園篩。要買竹簾去牛磨。
西莊推小車，馬營捏銀鍋。期城黑礬店，柏山缸窯院。個嶺硫磺礦，下莊泥瓦匠。前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜上莊姜。七方閨女不用相，清化鞭炮響四方。懷村樓，中里桶，曹門車棚最耐用。貴屯八月黃，和莊芝麻糖。
綠豆涼粉數(shù)麻莊，小磨香油七地方。太子莊，編草苫，武閣寨，編斗藍(lán)。孝敬軋火香，燕莊葦席光。劉村協(xié)盛全，六街方盛長。
王泰順寨卜昌，杜盛興在塢莊。積慶東干果行，西復(fù)興在許良。四省會館美名揚(yáng)。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛，說起這些再現(xiàn)了清化鎮(zhèn)鼎盛時期商業(yè)恢宏景象的民謠，很多人都能朗朗上口、津津樂道，而說起其中的“蘇寨蘿卜、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優(yōu)質(zhì)食材，人們更是語氣中帶著滿滿當(dāng)仁不讓的自豪。
日前，記者跟隨馬家大爺飯店董事長王軍前往博愛田間地頭選購當(dāng)?shù)厥巢模谔}卜菜地，一眼望去，滿是綠色，青翠欲滴的菜葉在陽光下顯得格外鮮嫩。
“這就是傳說中的青頭蘿卜。”王軍拔起地頭一顆長滿翠綠枝葉、個頭粗壯的蘿卜說，200多年前蘇寨陳家的陳維精創(chuàng)制牛肉面時，就是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材。
“我們現(xiàn)在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜。”王軍介紹，蘇寨蘿卜就是博愛的青頭蘿卜，營養(yǎng)價值很高，含有多種豐富的維生素。因蘇寨蘿卜上面細(xì)下面粗，根系發(fā)達(dá)，不容易拔出來，又有“賊不偷”之稱。
在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中，冬季人們體內(nèi)易生熱生痰，多吃蘿卜可消食、祛痰、止咳，而蘇寨蘿卜消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀效果特別好。民間還把蘇寨蘿卜稱為“大人參”，有“蘿卜上市，醫(yī)生沒事”“蘿卜進(jìn)城，醫(yī)家關(guān)門”“吃個蘿卜鹵牛肉，氣煞太醫(yī)沒事干”“吃著牛肉蘿卜湯，氣得大夫滿街爬”之說。在民間，蘇寨蘿卜配牛肉是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)做法，有很高的藥用價值。
醫(yī)藥大家“藥圣”李時珍也對蘿卜情有獨鐘：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，及蔬中之最有利益者。”
據(jù)介紹，蘇寨陳家牛肉面中湯的熬制是一門技術(shù)，其中食材當(dāng)中的姜和蘿卜則是必不可少的，而陳維精就出生在蘿卜之鄉(xiāng)蘇寨村，與蘇寨相鄰的上莊自古便是貢品清化姜的產(chǎn)地，得天獨厚的地理環(huán)境，為陳維精提供了制作牛肉面豐富的優(yōu)質(zhì)食材，也是陳家蘇寨牛肉面中湯的靈魂。
“傳統(tǒng)蘭州牛肉面中仍會有蘿卜和姜。”王軍說，當(dāng)年，這種配置方法流傳到甘肅蘭州，一直延續(xù)到現(xiàn)在，不過外地的牛肉面中用的已經(jīng)不是清化本地產(chǎn)的了。
乾隆帝與清化姜
在博愛的清化姜地里，記者正好趕上了當(dāng)?shù)厝嗽谕诮乩镆慌排艥M是起姜人，空氣中彌漫著一股香甜鮮辣的新姜味。
據(jù)介紹，作為博愛縣特產(chǎn)的清化姜，也稱“懷姜”，素有中國“姜中之王”的稱號，主產(chǎn)于博愛縣北部的清化、上莊、柏山三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和沁陽市山王莊鎮(zhèn)一帶。2016年12月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“懷姜”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
在民間，素有“晚吃蘿卜早吃姜，郎中先生急得慌”的說法。而作為中餐制作中重要的一個食材，清化人不但種植出了優(yōu)質(zhì)的清化姜，更賦予了其更多的內(nèi)涵和故事，其中乾隆年間清化名醫(yī)婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今。
據(jù)說，清乾隆十五年，乾隆皇帝帶著皇太后一行巡游月山寺，駐蹕竹塢郡（許良鎮(zhèn)），寫下了《駐蹕竹塢》的詩篇。當(dāng)時，皇太后由于鞍馬勞頓，大便溏泄，茶飯不思，隨駕御醫(yī)也束手無措。
孝順的乾隆皇帝十分著急，便安排官員打聽清化當(dāng)?shù)赜惺裁疵t(yī)，河內(nèi)的官員推薦了清化名醫(yī)婁阿巢。婁阿巢趕到竹塢驛站，經(jīng)過一番悉心地望聞問切，斷定皇太后是傷了暑濕之氣。于是婁阿巢便找來清化姜一塊，再取藿香、厚樸、白叩等幾味草藥，煎后伺候皇太后服下，靜候半個時辰，只聽皇太后腹內(nèi)咕嚕咕嚕直叫，噗噗放了幾個響屁。然后，太后就覺得身上輕快了許多，也思茶飯了。
乾隆皇帝見狀大喜，決定賞賜婁阿巢，聽說其正在家為母守孝，于是便賞賜其在母親出殯時可動用皇家的儀仗為母送葬。出殯那天，婁氏祖塋所在的山坡，滿山的杏黃旗迎風(fēng)飄揚(yáng)，甚是熱鬧。人們欣喜地說：“這才真正是黃嶺啊！”附近的撈飯莊也趁熱打鐵，將村名改為黃嶺村。從此，婁阿巢聲名鵲起，騎馬、坐轎、趕毛驢、推小車來請婁先生看病的人絡(luò)繹不絕，門庭若市。清化姜也隨后被列為貢姜，據(jù)說曾獲萬國博覽會金獎。
婁阿巢與醫(yī)學(xué)奇書
一個清化姜改變了婁阿巢一生，其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說是否屬實雖無處查證，不過婁阿巢其人卻真實記載有據(jù)可查，清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載：“婁阿巢，字馨賢，精研岐黃之術(shù)。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得，著有醫(yī)學(xué)奇書《婁氏女科》。”
據(jù)介紹，《婁氏女科》是一部醫(yī)學(xué)著作。全書共分五個章節(jié)，第一章為婦人脈法；第二章為妊娠禁忌；第三章為調(diào)經(jīng)篇；第四章為胎前篇；第五章為產(chǎn)后篇。第三、四、五章為問答式結(jié)構(gòu)。
《婁氏女科》也是一部文學(xué)著作和奇書。因為醫(yī)書的奇特之處是，每個問答之后，為七言詩一首，詩后有散曲一首，然后才是處方。詩篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒、清江引、水仙子、駐馬聽、傍妝臺、皂羅袍、醉東風(fēng)等，可見作者的文化功底之厚、文學(xué)造詣之高。加之問答語言精練，讀來朗朗上口，明白如話，易學(xué)易記。
婁阿巢將醫(yī)學(xué)與文學(xué)完美融合，成就千古女科名著《婁氏女科》，可以說是創(chuàng)造了一部全新的醫(yī)學(xué)著作，成就可謂大矣。
記者隨后前往博愛三栗莊村，查探了目前尚存的婁氏老宅。雖然早已破敗不堪，但從仍保存基本完好的內(nèi)省堂及殘垣斷壁中的一些細(xì)節(jié)之處，可看出其整體建筑曾經(jīng)的精美和考究以及當(dāng)年婁氏家族的興盛。
《大明一統(tǒng)志·懷慶府》中記載：“太行北峙，沁水東流，近帶黃河，遠(yuǎn)揖伊洛，舟車都會，號稱陸海。”清化這片地肥水美的膏腴之地孕育出了當(dāng)年的“河北首鎮(zhèn)”，曾以豫北商品集貿(mào)中心而崛起，成為晉商行銷中原的第一站。如今世事變遷，雖已繁華不再，但讓人欣慰的是，唇齒之間那道厚重的味道仍延續(xù)至今，那讓人津津樂道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話題。
（記者 陳東明 攝影報道）
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